改头换面：酿造红酒的工艺
1. 选料与制碾
红酒选用葡萄（Vitis vinifera）为原料，美国和澳大利亚等国也有珍珠云南杂交葡萄作为红酒原料。首先，要选择质量良好、口感醇厚的葡萄；然后将葡萄剪下来，去掉藤条、葡萄柄和有虫蛀的果实，再用清水洗净；最后，将葡萄放进磨碾中，用脚踩碾，使葡萄果实汁液和果皮、籽一起搅拌，形成混浊液体，这个过程叫做破皮（Crushing）或者压榨。
2. 发酵
将压榨好的混浊葡萄液倒入发酵桶中，加入酵母和微量元素，使其发酵。酵母负责将葡萄糖和果糖转化成乙醇和碳酸气，同时，还会产生一些芳香物质和色素，使红酒逐渐呈现出颜色和味道特征。发酵过程中，要控制温度、酸碱度、水分和氧气等因素，以促进酵母活动，加速发酵，产生更好的产品。
3. 浸皮和贮存
为了增加红酒的色素和风味，需要进行浸皮（Maceration）过程。即在发酵过程中，将葡萄渣和果皮浸泡在液体中，使其中的色素和香味物质溶解在液体中。浸皮时间越长，红酒的深度和浓度就越高。浸皮完成后，要将红酒从与葡萄渣分离出来，移入橡木桶中进行贮存，橡木桶内的木材香味和氧气会对红酒产生影响，使其味道更加醇厚、柔和，同时瓶放一些时间，也能进一步改善红酒的口感和香气。
4. 过滤和装瓶
贮存时间完成后，可以考虑进行过滤，以去除葡萄酒中的小颗粒，提高酒的纯度。最后，将红酒装瓶，瓶塞是用软木塞或塑料塞来封住瓶口，使红酒的味道和酸碱度保持稳定。装瓶之前还可以加入适量的硫酸盐或二氧化硫等防腐剂，以延长红酒的储存时间。
